## 品酒知識

WINE TASTING
威士忌：琥珀色的時光之旅

威士忌，一種充滿故事和個性的烈酒，它的魅力來自於時間的淬鍊和釀酒師的匠心。每一滴威士忌，都承載著穀物的芬芳、橡木桶的氣息，以及風土的印記。

探索威士忌的奧秘
釀造工藝

從精選的穀物開始，例如大麥、玉米、小麥和黑麥，經過糖化、發酵、蒸餾等繁複的工序，最終在橡木桶中沉睡多年，才得以蛻變成琥珀色的佳釀。不同的穀物、發酵方式（例如使用不同的酵母菌株）、蒸餾方式（例如壺式蒸餾或連續式蒸餾）和橡木桶（例如美國白橡木桶、歐洲橡木桶或不同的烘烤程度），賦予威士忌千變萬化的風味。

●糖化： 將穀物中的澱粉轉化為可發酵的糖分，通常使用麥芽中的酶來進行。

●發酵： 將糖分轉化為酒精和二氧化碳，這是威士忌風味發展的重要階段。

●蒸餾： 將發酵後的液體加熱，利用酒精和水的沸點差異，分離和濃縮酒精。

●熟成： 將蒸餾後的酒液放入橡木桶中進行陳年，這是威士忌獲得其獨特風味和顏色的關鍵過程。

品飲之道

觀色：欣賞威士忌的色澤，從淺金色到深琥珀色，每一種顏色都訴說著不同的故事，反映了其熟成的時間和使用的橡木桶類型。 聞香：輕輕搖晃酒杯，讓香氣釋放，感受花果（例如蘋果、梨子、櫻桃）、香料（例如香草、肉桂、丁香）、煙燻（泥煤、木材）等層次豐富的氣息。 品嚐：小酌一口，讓酒液在口中蔓延，感受其醇厚、滑順的口感，以及悠長的尾韻。可以嘗試不同的品飲方式，例如純飲、加冰、加水或調製成雞尾酒。

●品飲工具： 選擇合適的酒杯，例如鬱金香形杯或聞香杯，有助於集中香氣。

●品飲環境： 選擇一個安靜、舒適的環境，避免強烈的氣味干擾。

●品飲心態： 放鬆心情，細細品味威士忌帶來的感官享受。

風味探索

●蘇格蘭威士忌：以泥煤煙燻味（來自於使用泥煤燃燒乾燥麥芽）和豐富的層次感著稱，產區的不同，風味也有所差異，例如斯佩賽（Speyside）的果香、艾雷島（Islay）的煙燻味。

●美國威士忌：以波本桶（美國白橡木新桶，內部經過烘烤）帶來的香草、焦糖等甜美風味為特色，主要原料為玉米。

●日本威士忌：以精緻、細膩的風格，融合東西方釀酒哲學，追求平衡和諧的口感。

●其他威士忌產區： 除了蘇格蘭、美國和日本，還有許多其他國家也生產優質的威士忌，例如愛爾蘭、加拿大和台灣。

●威士忌的種類： 除了單一麥芽威士忌、調和威士忌和波本威士忌，還有黑麥威士忌、穀物威士忌等不同的種類。

葡萄酒：葡萄園裡的風土詩篇

葡萄酒，一種源自大自然的恩賜，它的風味來自於陽光、土壤和葡萄的完美結合。每一杯葡萄酒，都蘊藏著葡萄園的風土（Terroir）、釀酒師的熱情，以及品飲者的情感。

品味葡萄酒的藝術
葡萄品種

不同的葡萄品種，賦予葡萄酒獨特的風味和個性。例如：卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）的濃郁（黑色水果、雪松、香料）、梅洛（Merlot）的柔順（紅色水果、巧克力、香草）、夏多內（Chardonnay）的優雅（蘋果、梨子、柑橘、奶油、堅果）。

●其他常見的紅葡萄品種： 黑皮諾（Pinot Noir）、希哈（Syrah/Shiraz）、格那希（Grenache）。

●其他常見的白葡萄品種： 長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、灰皮諾（Pinot Grigio/Pinot Gris）。

產區風土

氣候（例如溫帶、地中海型）、土壤（例如石灰石、黏土、砂土）、地形（例如山坡、平原）等因素，共同塑造了葡萄酒的風味。例如：法國波爾多（Bordeaux）的經典（以卡本內蘇維濃和梅洛為主的混釀）、義大利托斯卡尼（Tuscany）的陽光（以桑嬌維塞Sangiovese為主的紅酒）、美國加州納帕谷（Napa Valley）的奔放（多種葡萄品種都有出色的表現）。

●其他重要的葡萄酒產區： 法國勃艮第（Burgundy）、香檳區（Champagne）、隆河谷（Rhône Valley）、義大利皮埃蒙特（Piedmont）、西班牙里奧哈（Rioja）、德國摩澤爾（Mosel）、澳洲巴羅莎谷（Barossa Valley）、智利中央谷地（Central Valley）、阿根廷門多薩（Mendoza）。

餐酒搭配

葡萄酒與美食的搭配，可以提升彼此的風味，帶來更豐富的味覺享受。例如：紅酒搭配紅肉（例如牛排、羊排）、白酒搭配海鮮（例如魚、蝦、貝類）、甜酒搭配甜點（例如水果塔、巧克力蛋糕）。

●搭配原則： 一般來說，酒體輕盈的葡萄酒適合搭配清淡的食物，酒體厚重的葡萄酒適合搭配濃郁的食物。

●酸度和甜度的平衡： 酸度高的葡萄酒可以搭配油膩的食物，甜度高的葡萄酒可以搭配辛辣的食物。

品飲技巧

觀色：觀察葡萄酒的色澤，從淺黃色到深紅色，判斷其種類和年份。紅酒的顏色可以從紫紅色、寶石紅色到磚紅色，白酒的顏色可以從淡黃色、檸檬色到金黃色。 聞香：輕輕搖晃酒杯，讓香氣釋放，感受水果（例如紅色水果、黑色水果、柑橘類水果）、花卉（例如玫瑰、紫羅蘭）、香料（例如黑胡椒、香草）、礦物（例如石灰、燧石）等豐富的氣息。 品嚐：小酌一口，讓酒液在口中停留，感受其酸度、甜度、單寧（紅酒中的澀味）、酒體（酒在口中的重量感）等平衡的口感。

《品飲步驟》

●觀察（See）： 觀察酒的顏色、清澈度和光澤。

●聞香（Swirl & Sniff）： 輕輕搖晃酒杯，讓酒液與空氣接觸，釋放香氣，然後將鼻子靠近杯口，深吸一口氣。

●品嚐（Sip & Savor）： 小酌一口，讓酒液在口中停留，感受其味道和質地，然後吞下，感受餘韻。在這裡鍵入方程式。